Boucheries, poissonneries : le froid le plus exigeant.
Viandes, charcuteries, marée : les produits les plus sensibles du commerce de bouche, et les jus les plus contaminants. Chambres froides, labos et vitrines demandent un protocole renforcé. Frigonet le tient, et le documente.
Ce que nous traitons
chez vous
[ Bouche ]- Chambres froides
- Chambres de viande (crochets et rails compris), chambres de marée, enceintes de charcuterie et de maturation. Les rails et crochets concentrent les jus : ils font partie du protocole, pas de l'option.
- Laboratoires
- Labos de découpe et de préparation attenants : surfaces, évacuations, zones basses où les jus migrent.
- Vitrines & étals
- Vitrines réfrigérées, étals de marée avec glace, bacs et évacuations. La marée impose la cadence la plus stricte du commerce de bouche.
- Cadre
- Règlement (CE) n° 852/2004, PMS, produits homologués contact alimentaire, temps de contact respectés.
- Preuve
- Attestation nominative et datée par passage : votre pièce en cas de contrôle DDPP, dont le résultat est publié un an sur Alim'Confiance.
Jus de viande, eau de marée :
le vrai sujet
[ Constat ]Les jus carnés et l'eau de fonte de la glace sont des milieux de culture rapides. Ils migrent vers les points bas : fonds de vitrines, évacuations, joints de portes, angles de chambres. Le nettoyage quotidien traite les surfaces visibles ; l'approfondi périodique va chercher ces points bas, démonte ce qui doit l'être, et désinfecte avec les temps de contact réels.
Chez un artisan, l'intervention se cale sur le jour de fermeture. La chambre et le labo sont restitués secs, prêts pour la réception du matin.
Questions
fréquentes
[ FAQ ]Nettoyez-vous les rails et crochets de la chambre de viande ?
Oui, systématiquement : rails, crochets et supports concentrent les jus et sont au contact direct des carcasses. Ils sont dégraissés et désinfectés dans le même passage que l'enceinte.
À quelle fréquence pour une poissonnerie ?
La marée impose le rythme le plus soutenu : nettoyage quotidien des étals par vos soins, et un approfondi périodique rapproché pour les enceintes, bacs et évacuations. La cadence exacte se fixe au devis selon votre volume.
Intervenez-vous pour les rayons boucherie et marée en GMS ?
Oui : même protocole, format campagne, de nuit, rayon par rayon. Voir notre page grande distribution.
Un froid qui supporte l'inspection.
Décrivez vos enceintes, votre labo et votre jour de fermeture. Devis sous 48 h.