Restaurants : le froid propre, service assuré.
Chambre froide de cuisine, armoires réfrigérées, clim de salle : dans un restaurant, tout tourne tous les jours et se nettoie difficilement en profondeur. Frigonet passe pendant vos fermetures, et vous laisse l'attestation qui répond à la DDPP.
Ce que nous traitons
chez un restaurateur
[ Restaurant ]- Froid de cuisine
- Chambre froide positive et négative, sas, zones de stockage. Parois, sols, plafonds, joints, rails, évaporateur.
- Salle
- Unités de climatisation (splits, cassettes) : filtres, batteries, bacs de condensats. Une clim qui sent en salle se remarque plus vite qu'en cuisine.
- Créneaux
- Jours de fermeture, entre les services, tôt le matin. À Paris intra-muros, nous gérons les contraintes d'accès et de stationnement.
- Cadre
- Règlement (CE) n° 852/2004, plan de nettoyage du PMS, produits homologués contact alimentaire.
- Preuve
- Attestation nominative et datée à chaque passage. Le résultat de votre contrôle d'hygiène est publié un an sur Alim'Confiance : la preuve documentaire compte autant que la propreté.
Le point faible classique
du restaurant
[ Constat ]Vos équipes nettoient la cuisine chaque soir. La chambre froide, elle, reste pleine en permanence : on essuie ce qui est accessible, et les fonds de rails, les joints, le plafond et l'évaporateur attendent. C'est précisément ce que regarde un inspecteur, parce que c'est là que l'encrassement s'installe.
Un passage approfondi périodique, calé sur un jour de fermeture, remet ces zones à zéro sans toucher au service. La fréquence se fixe selon votre volume et votre carte, avec les repères du GBPH Restaurateur : chambre positive au moins une fois par semaine en nettoyage courant, et un approfondi prestataire à cadence définie ensemble.
Questions
fréquentes
[ FAQ ]Faut-il vider la chambre froide avant votre passage ?
Partiellement : vos équipes mettent les denrées à l'abri (autre enceinte, glacières professionnelles selon volume) le temps de l'intervention. Nous calons le créneau sur votre jour de fermeture pour que ce soit indolore, et la chambre est restituée sèche, prête à recharger.
Combien de temps dure l'intervention ?
Pour une chambre froide de restaurant classique, comptez une demi-journée en général, selon l'état et le volume. L'évaporateur se traite dans le même passage. Le créneau exact est fixé au devis.
Intervenez-vous en urgence après un contrôle défavorable ?
Oui. Si la DDPP vous a laissé des observations sur l'état de vos enceintes froides, nous intervenons rapidement et l'attestation documente la remise en propreté pour votre réponse à l'administration.
Fermé lundi ? Nettoyé lundi.
Décrivez votre chambre froide et vos créneaux de fermeture. Devis sous 48 h.